在房梁上挂50多年 发黑发臭的四川臭猪肉能吃吗

这个挂在房梁上发黑的东西是一整只猪，要是您走近它的话，会闻到刺鼻的气息。

它是四川扎坝东谈主的特色好意思食，叫作陈猪肉，但因为发黑发臭，也被外东谈主叫作“黑猪肉”大致“臭猪肉”。

在当地领有若干这么的猪，可以酌量一个家庭的肥好意思进度，一般领有三只以上整猪，就属于相比肥好意思的，因为浑沌的家庭有肉早就吃掉了，不可能留的下来。

陈猪肉的品性则是由猪的年限判断的，在一些确切肥好意思的家庭中，他们的陈猪肉年限可以逾越50多年，是上上等陈猪肉。

陈猪肉在当地是相等少见的食材和药材，经常只被用来管待家庭确切的稀客，但您可能趣味，这猪肉还能能吃吗？

由于经由了疏淡解决，这肉是能吃的，可是养分价价值笃定莫得神话得高！

制作陈猪肉有复杂的工序：

当地东谈主先将猪勒死，然后在猪胸口处开个小口将其内脏掏空，之后将圆根、青稞，以及多样谷物填入其中；

接下去是作念密封解决，他们会将包括猪耳朵和嘴巴鼻子在内的所有透气孔用黄油、灶灰等材料堵死，确保猪肚子里面圮绝空气；

接下去还要作念干燥解决，当地东谈主是将整只猪放在麦芽糖里，足足十天的时代，让麦芽糖将猪身上的水分吸出；

临了将猪挂在房梁上，猪的底下是他们的灶台，每次烧火作念饭王人会烟熏整只猪，以此来抓续干燥它。

笔据当地的风气，挂2-3年后陈猪肉才算完成，能力能食用，况且他们认为时代越久滋味越好意思。

时常情况下，一整只猪如实没法放很长时代，可是经由这些工序解决之后，陈猪肉如实依然可以食用。

密封解决可以让猪里面孳生厌氧菌，尽头是乳酸菌，它会发酵填入其中的谷物和降解猪肉卵白质，并欺压其它细菌的滋长，从而裁减猪肉腐臭的风险。

而遥远烟熏干燥的情况下，猪皮会被全王人纤维化，从而灵验圮绝外部环境对里面的影响。

这种猪肉的特质等于发臭，但滋味吃起来很可以，这个旨趣应该和臭豆腐访佛，是因为卵白质降解会产生氨基酸和氨类气体，氨类气体具有臭味，而多样氨基酸王人会让东谈主合计很可口，念念要抓续食用。

△ 一个博主实地看望了臭猪肉，并试吃了这种好意思食，图源@探索吧芋圓

即便经由疏淡解决，将一整头猪储存50多年不是一件容易的事，在猪的里面环境融会之前，有任何的时弊，大致解决失当，王人可能会导致失去一头猪。

其中最关节的等于一定弗成受潮，好在当地自身也相比干燥。

至于什么滋味，央视《边远的家》节目有一期等于讲陈猪肉的，主抓东谈主食用了一块如故有53年历史的陈猪肉，她的评价是：进口的时候很苦，咀嚼之后会有相比浓郁的酒香（来自谷物的发酵），别有一番风范，让东谈主回味无尽。

△这个是爱斯基摩东谈主的腌海雀

临了：

我看这个扎坝东谈主的陈猪肉和爱斯基摩东谈主在海豹肚子里腌海雀的作念法险些全王人一样，相同爱斯基摩东谈主生存的所在亦然畸形干燥，推断只须这么才契机作念出这类好意思食。

包袱裁剪：随性

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